home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / rice_dis.hes < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  4KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Rice Side Dish Recipes
  4. Date: 7 Apr 1995 05:22:40 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <7bb_9504050900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  Baked Rice    No. 2753                                 Yields 4 Servings
  11.  
  12.      2 Cups      Chicken Stock              2 Tbls      Sweet Butter
  13.      1 Cup       Milk                   1 1/2 Cups      Carolina (Long Grain)
  14.    1/2 Cup       Heavy Cream                            Rice
  15.      1           Bouquet Garni              1 Pinch     Saffron Threads
  16.        -         Coarse Salt                2 Tbls      Parmesan, Grated
  17.        -         Pepper, Ground             2 Tbls      Chives, Chopped
  18.      1 Medium    Onion, Diced
  19.  
  20. Preheat the oven to 400 degrees.
  21. Combine the chicken stock, milk, cream, bouquet garni, salt and pepper in a
  22. saucepan.
  23. Cover.
  24. Simmer for 20 minutes.
  25. Remove and discard the bouquet garni.
  26. Set the chicken stock mixture aside.
  27. Soften the onion in the butter over low heat in a large, oven proof skillet.
  28. Add the rice and saffron.
  29. Cook, stirring gently, until the rice grains are opaque.
  30. Add the chicken stock mixture.
  31. Stir until well mixed.
  32. Cover.
  33. Bake for 20 minutes.
  34. Test for doneness.
  35. If underdone, cover and let stand, steaming, at room temperature until done.
  36. Stir in the cheese and chives.
  37. Serve.
  38.  
  39.  Brown Rice Milanese    No. 2760                        Yields 6 Servings
  40.  
  41.      2 Tbls      Sweet Butter               1 Cup       Short Grain Brown Rice
  42.      2           Shallots, Chopped          2 Cups      Cold Water
  43.      1 Clove     Garlic, Minced             1 Cup       Romano, Grated
  44.      3 Tbls      Dried Chives
  45.    1/2 tsp       Dried Dillweed
  46.  
  47. Melt the butter in a large skillet over medium heat.
  48. Add the shallot and garlic.
  49. Saute until tender.
  50. Add the chives and dillweed.
  51. Saute for 1 or 2 minutes.
  52. Stir in the rice.
  53. Saute until the rice begins to crackle.
  54. Add the water.
  55. Bring to a boil.
  56. Reduce the heat to low.
  57. Cover.
  58. Simmer for 45 minutes (do not remove the cover during the cooking time).
  59. Remove from the heat.
  60. Add the cheese.
  61. Toss until the cheese is melted.
  62. Serve hot.
  63.  
  64.  Lemon Rice    No. 2293                                 Yields 4 Servings
  65.  
  66.      1 Cup       Long Grain Rice            1 Cup       Water
  67.  1 1/2 Cups      Chicken Stock              1 tsp       Lemon Rind, Grated
  68.      2 tsp       Lemon Juice
  69.    1/4 tsp       Salt
  70.  
  71. Combine the rice, chicken stock, lemon juice and salt in a metal bowl which
  72. will fit loosely in the pressure cooker.
  73. Cover the bowl tightly with aluminum foil.
  74. Place the water in the pressure cooker.
  75. Place the rack in the pressure cooker.
  76. Place the bowl on the rack.
  77. Close the cover securely.
  78. Place the pressure regulator on the vent.
  79. Cook at 15 POUNDS for 5 minutes (start timing when the regulator begins
  80. rocking).
  81. Remove from the heat.
  82. Open the pressure cooker after the pressure has dropped.
  83. Let the rice steam, uncovered, for 5 minutes.
  84. Stir in the lemon rind.
  85. Serve.
  86.  
  87.  Yellow Rice    No. 2287                                Yields 6 Servings
  88.  
  89.      2 Cups      Raw, Long Grain,       2 1/2 tsp       Turmeric
  90.                  Converted Rice             2 tsp       Salt
  91.  4 1/2 Cups      Water                      1 Cup       Raisins
  92.    1/4 Cup       Butter, Melted
  93.    1/2 Cup       Brown Sugar
  94.  
  95. Combine all the ingredients in the slow cooker.
  96. Stir thoroughly.
  97. Cover.
  98. Cook on LOW for 8 to 9 hours.
  99.  
  100.  
  101. Joel
  102.  
  103.  
  104.  
  105.